Beschrijving
De koffie voor na het eten, of voor de zondagochtend waarop niets moet. Licht van intensiteit, met bloemen en jasmijn in de geur en chocolade in de afdronk. Wie gewend is aan stevige donkere koffie schrikt hier soms even van, en is daarna meestal om.
Waar deze boon vandaan komt
Ethiopië is het land waar koffie vandaan komt, letterlijk. De arabica is er in het wild ontstaan en groeit er nog steeds in duizenden lokale variëteiten die samen Heirloom worden genoemd. Geen enkele plantage in Ethiopië heeft precies dezelfde bonen als de buren.
Deze partij komt uit Yirgacheffe, de streek in het zuiden die bij koffiedrinkers wereldberoemd is om precies dat bloemige, bijna theeachtige karakter. Er wordt daar één keer per jaar geoogst, van oktober tot december, op grote hoogte. Hoe hoger de koffie groeit, hoe langzamer de bes rijpt en hoe meer aroma er in de boon komt.
Zo branden wij hem
Lichter dan de Colombia. Bij een boon met zoveel aroma is donker branden zonde: dan brand je precies weg waar je hem voor koopt. We zoeken het punt waarop de jasmijn en de bloemen nog in het kopje komen en er onderin net genoeg chocolade zit om het rond te maken.
Het branden gebeurt op onze Probat Probatone van vijf kilo in de Commanderie van Sint Jan in Nijmegen, in kleine partijen. Elke branding gaat eerst over de cuppingtafel voordat hij in de zak gaat.
Zo zet je hem het lekkerst
Deze is op zijn mooist als filterkoffie. Een V60, een Chemex of gewoon een goede filtermachine laat het bloemige het beste horen. Maal iets fijner dan je gewend bent en gebruik water van ongeveer 92 graden.
Als espresso kan hij ook, maar dan wordt het een heel ander kopje: fris en licht zuur in plaats van vol. Doe hem niet in veel melk, dan verdwijnt precies datgene waar je voor betaalt.
Kenmerken
- Herkomst Ethiopië, Yirgacheffe
- Variëteit Arabica, Heirloom
- Oogst oktober tot december
- Smaak jasmijn, bloemen, chocolade in de afdronk
- Branding licht tot medium
- Intensiteit laag
- Importeur Daarnhouwer & Co, Zaandam
- Verpakking 200 gram of 1 kilo, in 100 procent gerecycled kraftpapier
Over onze inkoop
Onze groene bonen komen via Daarnhouwer & Co uit Zaandam. Dat bedrijf begon in 1908 als cacaohandelaar en ging na de Eerste Wereldoorlog ook koffie doen. Ethiopië is een van hun specialismen: ze hebben er een eigen kantoor met koffielaboratorium in Addis Abeba, naast dat in Zaandam en in Medan. Ze werken met vier eigen Q Graders en gaan zelf naar de plantages toe.
Wil je weten welke partij er op dit moment in de zak zit? Loop binnen aan de Franseplaats of stuur ons een bericht.
