Beschrijving
Er zijn ochtenden waarop koffie gewoon iets moet dóen. Dit is de branding waarmee Ilfa haar eigen dag begint: een Colombiaanse arabica die je wakker maakt zonder scherp te worden, met noten en een streep chocolade eronder.
Waar deze boon vandaan komt
Colombia is het land waar koffie in de bergen groeit en waar met de hand geplukt wordt, omdat de bessen op één struik nooit tegelijk rijp zijn. Deze partij is een Cross Country lot, een selectie uit meerdere Colombiaanse streken in plaats van één enkele boerderij. Dat maakt hem elk jaar herkenbaar, terwijl een koffie van één plantage soms een heel ander karakter krijgt.
De variëteit is Caturra, een natuurlijke mutatie van bourbon die kleiner blijft en daardoor makkelijker te plukken is. Er wordt twee keer per jaar geoogst, van april tot juli en van oktober tot januari, dus er is bijna altijd verse aanvoer.
Zo branden wij hem
Deze gaat er wat donkerder doorheen dan de andere twee. Bij het branden zoek je het punt waarop de suikers karamelliseren maar de boon nog niet bitter wordt. Daar zit de chocolade in, en het is precies het punt waarop deze koffie ook in een volautomaat en in melk overeind blijft.
We branden op een Probat Probatone van vijf kilo, in de koffiebranderij in de Commanderie van Sint Jan aan de Franseplaats in Nijmegen. Kleine partijen, in de week dat je bestelt. Elke branding wordt gecupt voordat hij de winkel in gaat, zodat het profiel klopt.
Zo zet je hem het lekkerst
Deze koffie kan veel hebben. Hij komt tot zijn recht als espresso en als basis voor cappuccino, en hij doet het ook goed in een cafetière of moka. Als je hem als filterkoffie zet, ga dan wat grover malen en gebruik water van rond de 93 graden, dan blijft de noot voorop staan en wordt de bitterheid niet te zwaar.
Kies je voor gemalen, dan malen wij op jouw zetmethode. Geef bij je bestelling even door waar je hem in zet.
Kenmerken
- Herkomst Colombia, Cross Country
- Variëteit Arabica, Caturra
- Oogst april tot juli en oktober tot januari
- Smaak medium body, noten, hint van chocolade
- Branding donker
- Certificering fairtrade
- Importeur Daarnhouwer & Co, Zaandam
- Verpakking 200 gram of 1 kilo, in 100 procent gerecycled kraftpapier
Over onze inkoop
Onze groene bonen komen via Daarnhouwer & Co uit Zaandam. Dat bedrijf begon in 1908 als cacaohandelaar en breidde na de Eerste Wereldoorlog uit naar koffie. Ze hebben eigen kantoren en koffielaboratoria in Zaandam, in Medan en in Addis Abeba, werken met vier eigen Q Graders en bezoeken de plantages zelf. Wij kopen dus niet van een anonieme markt maar van een handelsbedrijf dat de boeren kent.
Vragen over deze koffie? Loop binnen aan de Franseplaats of stuur ons een bericht, dan denken we mee.
