Zo werken we
Elke week vers, in batches van vijf kilo
Kleine partijen op een Probat Probatone, elke branding eerst over de cuppingtafel.
Het branden
Klein branden is een keuze
We branden vijf kilo per keer. Dat is weinig, en dat is precies de bedoeling.
Bij een kleine trommel kun je bijsturen terwijl je bezig bent. Je hoort de bonen kraken, je ruikt wanneer de suikers omslaan, en je haalt ze eruit op het moment dat het klopt. Elke partij gaat daarna over de cuppingtafel voordat het brandprofiel vastligt, want dezelfde boon vraagt niet elk jaar om precies dezelfde branding.
Daarna controleren we de bonen zelf en gaat elke zak met de hand dicht. Zo weten we wat er in jouw zak zit.
Van boon tot zak
Drie stappen, elke week opnieuw
De herkomst
Van Zaandam naar de Franseplaats
Onze groene bonen komen via Daarnhouwer & Co uit Zaandam, een handelshuis dat in 1908 met cacao begon en na de Eerste Wereldoorlog ook koffie ging doen.
Ze hebben eigen kantoren met koffielaboratoria in Zaandam, Medan en Addis Abeba, werken met vier eigen Q Graders en gaan zelf naar de plantages. Wij kopen dus niet van een anonieme markt, maar van een huis dat de boeren kent. Al onze bonen zijn fairtrade en dragen het Rainforest Alliance label.
Onze koffie
Drie brandingen
Elk met een eigen herkomst, een eigen brandprofiel en een eigen moment.
Colombia · Cross Country
Voor een lading energie
Arabica Caturra, twee oogsten per jaar. Wat donkerder gebrand, blijft ook in melk overeind.
- noten
- chocolade
- vol
Bekijk deze koffie
Ethiopië · Yirgacheffe
Om te relaxen
Arabica Heirloom, één oogst per jaar op grote hoogte. Lichter gebrand, op zijn mooist als filterkoffie.
- jasmijn
- bloemen
- chocolade
Bekijk deze koffie
Brazilië · Santos
Voor speciale gelegenheden
Arabica uit het achterland van de haven Santos. Zacht, laag in zuren en breed van smaak.
- amandel
- melkchocolade
- zacht
Bekijk deze koffie
Veelgestelde vragen
Wat je vaak wilt weten
Hele boon of gemalen?
Hele boon blijft het langst goed, want de smaak zit vast in de boon tot je hem maalt. Heb je geen molen, dan malen wij op jouw zetmethode. Geef bij je bestelling door waar je hem in zet.
Hoe vers is de koffie die ik krijg?
We branden in kleine partijen en sturen op wat er die week uit de trommel komt, niet uit een magazijn.
Wat betekent die brandingmeter?
Hoe voller de stippen, hoe donkerder we branden. Donkerder geeft meer body en chocolade, lichter laat meer bloemen en fruit door.
Zijn de bonen gecertificeerd?
Al onze bonen zijn fairtrade en dragen het Rainforest Alliance label. Ze komen via Daarnhouwer & Co uit Zaandam.
Zo werkt branden
Wat brandtijd met een boon doet
Hoe langer een boon in de trommel blijft, hoe donkerder hij wordt en hoe verder de smaak opschuift. Schuif mee en zie het gebeuren.
Weet je niet welke
Proef ze alle drie voor 30 euro
Drie zakken van 200 gram, hele boon of gemalen op jouw zetmethode.
