Ehrlicher Kaffee
Jede Bohnedie du trinksthat eine Adresse.
Von einem steilen Hang irgendwo in den Bergen bis zur Tasse, die in De Hemel ausgeschenkt wird. Wer sie pflückt, wer sie prüft, was der Bauer dafür bekommt und warum der Wald dort stehen bleibt.
Kaffee ist ein landwirtschaftliches Produkt. Hinter jedem Kilo stehen ein Stück Land, ein Baum, eine Ernte und ein Mensch. Wir rösten ihn, aber wir sind nicht die Ersten, die Arbeit hineinstecken.
Kapitel 01
Es beginnt an einem Hang
Unser Rohkaffee kommt über Daarnhouwer in Zaandam herein. Dieses Familienunternehmen handelt seit 1908 mit Kolonialwaren und kauft seit über einem Jahrhundert Kaffee ein.
Sieben Länder, zwanzig Herkünfte
Daarnhouwer kauft in sieben Ländern und arbeitet mit zwanzig Herkünften. Das Unternehmen ist auf indonesischen und äthiopischen Kaffee spezialisiert. Sie besuchen die Plantagen selbst und stehen regelmäßig mit Bauern und Exporteuren in Kontakt. So sammeln sie die Geschichte hinter jeder Partie.
Genau darum kaufen wir dort. Wir rösten kleine Chargen von fünf Kilo auf einmal und wir rösten sie gut. Wir wollen mit den besten Partnern arbeiten. Mit denen also, die uns in unserer nachhaltigen Mission stärken und unserem Produkt Wert hinzufügen, indem sie die besten Kaffeeproduzenten der Welt auswählen.
Verkostet, bevor er gekauft wird
Daarnhouwer hat eigene Kaffeelabore in Zaandam, in Medan auf Sumatra und in Addis Abeba. Vier festangestellte Q Grader bewerten alle Muster und schreiben die Cupping Notes.
In ihren eigenen Worten durchläuft ihr gesamter Kaffee eine “strict quality evaluation in our own state of the art labs”. Für uns heißt das: eine Partie, die den Tisch nicht besteht, kommt auch nie in unsere Trommel.
Danach verkosten wir hier in Nimwegen noch einmal auf das Röstprofil das wir ihm geben.
Der Preis
Es gibt einen Boden darunter
Fairtrade arbeitet mit einem Mindestpreis. Sackt der Weltmarkt ab, sackt der Bauer nicht mit. Darüber kommt eine Prämie, die an die Kooperative geht, die selbst entscheidet, wofür dieses Geld verwendet wird.
Zum 1. Dezember 2026 steigen die Mindestpreise. Gut achtzig Prozent des gesamten Fairtrade Kaffees ist gewaschener Arabica, die oberste Zeile unten.
Daarnhouwer ist für Fairtrade, Rainforest Alliance und Bio zertifiziert. Daneben hält das Unternehmen den Lebensmittelsicherheitsstandard BRCGS. Nicht jede Partie die sie verkaufen trägt jedes Siegel. Willst du bei einer bestimmten Tüte wissen was dahintersteckt, frag danach und wir suchen es für dich heraus.
Der Wald
Kaffee darf keinen Wald gekostet haben
Ende 2026 tritt die europäische Entwaldungsverordnung in Kraft. Wer Kaffee in Europa verkauft, muss dann nachweisen können, dass er nicht von entwaldetem oder illegal genutztem Land stammt. Nicht die Region, die Parzelle.
WaldGerodet
Zieh den Schieber um die beiden Bilder nebeneinander zu legen. Links steht der Regenwald noch. Rechts ist der Wald gerodet und das Land in gerade Parzellen aufgeteilt. Es sind zwei verschiedene Orte und kein Vorher und Nachher derselben Stelle. Auf Satellitenbildern wie diesen ist bis auf zwei Hektar genau zu sehen wo Wald verschwunden ist.
Was die Regel verlangt
Die Geolokation der Parzelle selbst. Rückverfolgbarkeit jeder Partie bis zum Ursprung. Und eine dokumentierte Risikobewertung pro Herkunft.
Was unser Importeur tut
Daarnhouwer kartiert die gesamte Kaffee und Kakaokette und sammelt Geolokationsdaten bis auf Parzellenebene. Für die Kontrolle darauf arbeiten sie mit dem Satellitenunternehmen Satelligence. Sie selbst nennen es eine Chance, die Bindung zu ihren Herkünften zu vertiefen.
Kapitel 05
Ein Siegel, das weiter blickt als der Preis
Rainforest Alliance
Siegel Den Standard bei Rainforest Alliance lesen
Dieses Siegel dreht sich nicht nur um Bäume. Der Standard stellt Anforderungen an das Land, an die Pflanze und an die Menschen die dort arbeiten. Dazu muss man verfolgen können woher eine Partie stammt.
Unser gesamter Kaffee kommt über Daarnhouwer herein und dieses Unternehmen ist für Rainforest Alliance zertifiziert. Was bei uns in die Trommel geht wurde also von einer Partei eingekauft die sich jedes Jahr an diesen Anforderungen prüfen lässt.
Schutz von Wald und der Arten, die darin leben, dazu Abfall und Energie auf dem Betrieb.
Bodengesundheit, Fruchtwechsel und maßvoller Umgang mit Schädlingen statt alles plattzuspritzen.
Kontrolle von Kinderarbeit und Zwangsarbeit, mit einem System, um dagegen vorzugehen.
Gleiche Behandlung von Frauen auf dem Betrieb und in der Organisation darum herum.
Absprachen auf Papier und sichere Arbeitsbedingungen für alle, die dort arbeiten.
Vom Erzeuger bis zum Endprodukt nachvollziehbar, damit eine Aussage auch überprüft werden kann.
Kapitel 06
Und dann kommt er hier herein
In der Commanderie van Sint Jan am Franseplaats in Nimwegen steht eine Probat durch die jede Woche fünf Kilo auf einmal gehen.
Klein rösten ist auch nachhaltig
Wir rösten jede Woche Chargen von fünf Kilo und genau so viel wie diese Woche gebraucht wird. Es gibt kein Lager mit Paletten die dort altern und nichts wird weggeworfen weil es das Datum überschritten hat.
Verpackt wird von Hand, im selben Gebäude. Zwischen Trommel und Tüte steht kein Lastwagen und kein Zwischenhandel.
Der letzte Kilometer
Null Meter bis zur Tasse
Der Kaffee, der in De Hemel ausgeschenkt wird, legt keinen einzigen Meter zurück. Der Röster steht im selben Gebäude wie die Bar. Das ist keine clevere Rechnung, das ist einfach der Grundriss.
Selbst mit dem Rad
Bestellungen in Nimwegen bringen wir selbst mit dem Rad herum. Kein Lieferwagen der für zwei Tüten in die Innenstadt fährt.
Und mit Velocity
Alles was weiter geht als unser eigenes Rad läuft über unseren Partner Velocity. Sie fahren seit vierundzwanzig Jahren in Nimwegen und arbeiten von einem Stadthub kurz außerhalb des Zentrums. In der Stadt stellen sie völlig emissionsfrei zu und den Rest des Landes erreichen sie mit ihrem Paketdienst.
Wofür wir selbst geradestehen
Vier Dinge, die wir selbst in der Hand haben
Der Bauer, der Wald und das Siegel liegen weiter von uns weg. Das hier ist in Reichweite, und darauf steuern wir dann auch wirklich.
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Die Kette kurz halten
Vom Importeur in unsere Trommel in deine Tasse. Kein Verteilzentrum, keine Zwischenpartei, die noch ein Glied dazu erfindet.
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Rösten auf Bestellung
Fünf Kilo auf einmal, wöchentlich. Was wir rösten, geht raus. Was nicht gebraucht wird, rösten wir nicht.
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Den letzten Kilometer sauber halten
In Nimwegen bringen wir Bestellungen selbst mit dem Rad herum. Alles was ins Land geht läuft über unseren Partner Velocity der von einem Stadthub aus arbeitet.
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Erzählen, was wir wissen
Willst du bei einer bestimmten Tüte wissen, woher sie kommt und welches Siegel dahintersteckt, fragen wir beim Importeur nach und du bekommst eine Antwort. Auch wenn diese Antwort langweilig ist.
Schmeck, worauf diese Geschichte hinausläuft
Drei Röstungen, jede Woche frisch geröstet am Franseplaats. Im Laden, oder für deinen Betrieb pro Kilo.
Woher diese Zahlen stammen
- Daarnhouwer und Co, über das Unternehmen, die Labore, die Q Grader und die Zertifizierungen: daarnhouwer.com/about en daarnhouwer.com/coffee
- Die europäische Entwaldungsverordnung und die Arbeit mit Satelligence: daarnhouwer.com/about/eudr
- Die Fairtrade Mindestpreise ab 1. Dezember 2026: Fairtrade International, gemeldet von Daily Coffee News am 4. August 2026
- Was der Rainforest Alliance Standard abdeckt: rainforest-alliance.org
- Velocity, der Nimweger Fahrradkurier: velocity.nl